No puedes ir a España y no comer una tortilla española (Tortilla Española)!
Este sencillo plato es uno de los más populares de toda España y también uno de mis favoritos personales. Junto al jamón, por supuesto. Nada se compara con el jamón español. Bueno, excepto por el queso, es un segundo cercano. Pero me estoy desviando… Tuve la oportunidad de probar una tortilla española, a la catalana.
tortillas españolas
Las tortillas españolas se pueden encontrar en el menú de tapas, servidas como aperitivo o como una cena ligera. Cada vez que me quedo en casa de mi amiga Isabel en Barcelona, ella prepara este rico plato a la catalana. Usted se estará preguntando cuál es la diferencia entre Tortilla Española Estilo catalán y estilo madrileño.
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La diferencia catalana
Todo se reduce a las cebollas. El plato se prepara con cebolla a la catalana y solo con patatas a la madrileña. Definitivamente prefiero el estilo catalán. ¡Después de todo, asistí a una Calcotada (evento tradicional de comer cebolla verde)! Y sé el secreto de una paella perfecta, ¡aprendido de otro chef catalán! ¡Los catalanes definitivamente saben de lo que hablan cuando se trata de comida!
Hay muchas variaciones diferentes de tortilla española y tuve el placer de hacer una yo mismo bajo la dirección experta del chef Rais en bcnKITCHEN, que ofrece visitas al mercado y talleres de cocina española o tapas españolas en inglés (hay más opciones disponibles en español). ).
Aquí está la receta de tortilla española de Rais:
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 8-10 raciones como aperitivo. Sirve 5-6 como plato principal.
Ingredientes:
• 6-7 papas medianas, peladas,
• 2 cebollas amarillas enteras (usamos una variedad catalana más dulce),
• 5-6 huevos grandes
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Preparación:
Pelar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo. Luego, con el lado plano sobre la superficie de corte, vuelve a cortar por la mitad a lo largo. Une las dos mitades y corta finamente la patata. Asegúrate de separar las piezas que se pegan. No es necesario cortar las papas en rodajas finas como el papel y es mejor no usar un procesador de alimentos. Si los rebanas un poco gruesos, simplemente tardarán un poco más en cocinarse.
Pelar y picar la cebolla en mitades y cortarlas finamente (en juliana).
Freír las papas en aceite para freír precalentado (fuego medio), hasta que estén suaves y doradas. Si el aceite está demasiado caliente, las patatas se dorarán rápidamente por fuera, pero seguirán crudas por dentro. Estarán listos si puedes pinchar un trozo de patata con una espátula y se rompe fácilmente en dos. Escurrir el exceso de aceite, poniendo un bol debajo para sacar el aceite y poder reutilizarlo al freír de nuevo.
En una sartén grande, caramelice la cebolla en alrededor de 2 cucharadas de aceite. Recuerde no agregar sal hasta que la cebolla comience a caramelizarse, de lo contrario, dejaría salir toda el agua de la cebolla.
Romper los huevos y batirlos. Agregue las cebollas y las papas, mezcle con una cuchara de madera o una espátula y agregue una pizca de sal a la mezcla.
Tome una sartén antiadherente redonda. Unte con aceite (solo un chorro) y caliente a fuego medio-alto, para que la tortilla no se queme antes de estar lista.
Agregue una porción de la mezcla de tortilla y extiéndala uniformemente. Deja que se cocine el huevo (puedes desmenuzar al principio para que se cocine todo el huevo), y cuando veas que la tortilla está cuajada en los bordes y en el fondo, lleva la sartén al fregadero y coloca un plato grande. (¡más grande que la sartén!), boca abajo sobre la sartén.
Con tu brazo más fuerte (según diestro o zurdo) coge la sartén, dale la vuelta rápidamente y sujeta el plato para que la tortilla caiga sobre ella de forma segura. Regrese nuevamente a la estufa y deslice con cuidado la tortilla del plato a la sartén, cocinando el otro lado de la tortilla. Usa la espátula para dar forma redonda a los lados de la tortilla. Deja que se cocine durante 3-4 minutos.
Deslice con cuidado la tortilla en el plato de servir. Para servir como plato principal, córtalo en 6-8 pedazos como un pastel. Sirva rebanadas de pan francés como acompañamiento (¡recuerde hacer pa amb tomàquet si encuentra algún tomate muy maduro!), simplemente frote las rebanadas de pan con tomate y cúbralas con aceite de oliva virgen extra.
Si está sirviendo nuestra tortilla como aperitivo, corte una baguette en trozos de aproximadamente 1⁄2 pulgada de grosor. (frótelos para hacer pa amb tomàquet si quiere), corte la tortilla en cuadrados de 1,5” y coloque un trozo encima de cada rebanada de pan.
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¡El consejo del chef Rais! La receta de arriba es a la catalana, pero puedes probar a la madrileña (solo patatas). Si te sientes innovador, puedes agregar queso crema, queso rallado, chorizo, sobrasada (el pimentón y la salchicha de cerdo con una textura cremosa), aceitunas picadas, hierbas frescas (¡el perejil, el orégano o la albahaca funcionan muy bien!), e incluso especias (pruebe el curry si se siente más valiente)
¿No te cansas de la cocina catalana? Entonces descubra Cómo comer como un local en Barcelona, o vuélvete elegante en Les Magnoles, donde disfruté de una comida de 17 platos (sí, leíste bien), o echa un vistazo a las Diez formas de experimentar la cocina catalana de mi amigo Tony.
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Me encantó la tortilla a la catalana y todas las demás delicias que probé en Cataluña. ¿Cuál es tu variación de tortilla favorita?
Gracias a Cataluña Turismo por hacer posible mi visita. Como siempre, todas las opiniones expresadas son mías.
